ส่วนผสม แป้งหมั่นโถว (แป้งซาลาเปา)
แป้งสปันจ์ หรือแป้งเชื้อที่ผสมพักไว้
แป้งซาลาเปา (แป้งบัวแดง) 300 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 60 กรัม
น้ำตาลทราย 135 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 120 กรัม
เนยขาว 60 กรัม (สามารถใช้ไขมันตัวอื่นแทนเนยขาวได้ค่ะ)
กระดาษรองซาลาเปา
ทิป : สามารถผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น+ผงฟู ลงในน้ำคนให้ละลายก่อนได้ค่ะ)
วิธีทำหมั่นโถว ซาลาเปา
เริ่มทำแป้งสปันจ์กันก่อนเลยนะคะ ใส่แป้ง ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
จากนั้นเติมน้ำอุ่นลงไป ตีแค่ให้ส่วนผสมเข้ากัน ประมาณ 5 นาทีค่ะ ตีจนแป้งไม่ติดโถผสม แล้วก็ปิดเครื่องได้ค่ะ รวบแป้งเป็นก้อน
หลังจากนั้นก็พักแป้งประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง หรือขึ้นฟูเป็น 2 เท่า พอขึ้นฟูแล้วแป้งจะมีลักษณะเป็นใย ๆ แบบนี้ค่ะ จากนั้นกดไล่อากาศ แล้วนำแป้งเชื้อหรือแป้งสปันจ์ใส่ลงไปในโถตี เตรียมไว้
ทำแป้งโดว์กันค่ะโดยเอาแป้งสปันจ์ใส่ลงในโถ ตามด้วยแป้งที่ร่อนพร้อมผงฟูลงไป (สามารถนำผงฟูไปละลายกับส่วนของน้ำก่อนได้ค่ะ เพราะเวลาตีแป้งผงฟูละลายไม่หมดจะทำให้หมั่นโถวเป็นจุดเหลือง) จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป เติมน้ำลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ
หลังจากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วกลาง ๆ ตีพอเข้ากัน เติมเนยขาว ตีด้วยความเร็วกลาง ๆ ประมาณ 10-15 นาที
แป้งที่ได้จะเนียน มีความยืดหยุ่น สามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มได้ค่ะ หลังจากนั้นก็พักแป้งต่ออีกประมาณ 10 นาที
พอครบ 10 นาทีแล้ว ก็นำแป้งมารีด (แบ่งแป้งมาสำหรับทำหมั่นโถวครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งป้าจะเอาไว้ทำซาลาเปา) รีดแป้งให้หนาประมาณ 1/2-1 เซนติเมตร รีดหนากว่าในรูปนี้ก็ได้ค่ะ ป้ารีดบางไปหน่อย
ทาน้ำบนแป้งแค่พอหมาด ๆ ให้แป้งด้านบนมีความเหนียวเล็กน้อย อย่าทาเปียกมากนะคะเดียวจะลื่นไป จะม้วนไม่ได้ แล้วค่อย ๆ ม้วนแป้ง (ไม่รีดแล้วม้วนแบบนี้ก็ได้นะคะ สามารถทำเป็นทรงอะไรก็ได้ตามใจชอบเลยค่ะ) คลึงให้แน่น ตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ ความยาวประมาณ 5-6 เซนติเมตร แล้วนำมาวางบนกระดาษไข
พักแป้งในที่อุ่น ๆ ให้ขึ้นฟูประมาณ 1.5-2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 20-40 นาทีค่ะ พอขึ้นฟูแล้วก็นำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที สุกเร็วหรือช้า แล้วแต่ขนาดหมั่นโถด้วยนะคะ
เสร็จแล้วจ้า
