พริกเป็นวัตถุดิบในครัวไทย พริกมักใช้ในรูปของพริกแห้ง พริกแดงมักใช้มากกว่าพริกเขียว นำไปตากแห้งและบดเป็นเครื่องแกงต่างๆ ใส่ลงไปในต้มยำกงหรือต้มยำกงแล้วย่างหรือย่างจนมีกลิ่นหอมหรือบรรจุหีบห่อทอดเพื่อขาย
พริกสดมีหลายสี สีที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ สีเขียว สีแดง และสีเหลือง ซึ่งมีรสเผ็ดกว่าสีอื่นๆ จึงนิยมนำมาบดกับกระเทียมและใส่ในผัดเผ็ด ส่วนสีแดงและเขียวหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน พริกผัด หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำส้มสายชู ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับบะหมี่
อุบลราชธานีเป็นที่รู้จักมายาวนานในฐานะผู้ผลิตพริกคุณภาพสูงซึ่งมีจำหน่ายตามตลาดทั่วประเทศ แต่เกษตรกรผู้ปลูกพริกไทยส่วนใหญ่ยังคงประสบปัญหาทั่วไป: มันไม่ต้านทานโรค ผลไม้ไม่ได้ให้ผลผลิตสูง และไม่ถึงน้ำหนักที่ตลาดต้องการ แต่เมื่อการวิจัยและการทดลองเริ่มขึ้น พริกแดงลูกผสม TA100 ของบริษัท ยูนง จำกัด ก็ปลูกไปแล้ว และปัญหาทั้งหมดก็คลี่คลาย ทำให้เกษตรกรเหลือพื้นที่ปลูกพริกน้อยกว่าไร่เล็กน้อย ปลูกพริกมีรายได้ปีละหลายแสนบาท
พริกพันธุ์ท้องถิ่นเดิมเคยปลูกไว้ ซึ่งก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีเช่นกันแต่ไม่ใช่สิ่งที่ตลาดต้องการ เพราะผลมันใหญ่และเผ็ดมาก นอกจากนี้ผลลัพธ์ยังแตกต่างกันอย่างมาก รวมทั้งไม่ทนต่อโรคซึ่งทำให้การปลูกทุกครั้งไม่คุ้มกับการลงทุน จึงหันมาปลูกพืชอื่นๆ เช่น ผักบุ้ง พริกหยวก และข้าว
